”Saint Ammonios se retira dans le désert de Nitrie en même temps que ses trois frères et ses deux sœurs. Il fut le disciple d’abba Pambo (mémoire le 18 juillet). Depuis sa jeunesse jusqu’à sa mort, il ne se nourrit que de pain et de légumes crus. Il connaissait par cœur toute la sainte Écriture et avait étudié de nombreux écrits des Pères. Comme on voulait le faire évêque, il se trancha l’oreille devant les envoyés venus le chercher et ajouta: «Si vous me forcez, je me coupe aussi la langue». Au prix de ses combats ascétiques, il acquit une parfaite délivrance des passions, si bien qu’un des Pères put lui rendre ce témoignage: «Je n’ai jamais vu un homme plus pacifié que lui».